Добавить рецепт

Классический соус для индейки

Классический соус для индейки - подробный рецепт приготовления.
Время готовки: 03 часа 00 минут
Сложность: Очень просто
Количество порций: 8 ст.
Ингредиенты
  • (30 гр.) сливочного масла: 2 ст. л.
  • слабосолёного куриного бульона: 8 ст.
  • муки: 1/2 ст.
  • луковица среднего размера или лук-порей, или 2 лука-шалота, нарезать ломтиками: 1 шт.
  • веточки тимьяна, петрушки, розмарина или шалфея: 3 шт.
  • лист лавра: 1 шт.
В рецептах используются мерные емкости объемом:
  • 1 стакан (ст.) - 240 мл.
  • 3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
  • 1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
  • 1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
  • 1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
  • 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
  • 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Этапы

Во время запекания индейки, приготовить бульо

растопить в большой кастрюле на среднем огне сливочное масло. Добавить лук, шею и потроха индейки, жарить, помешивая, приблизительно 15 минут. Добавить куриный бульон, веточки зелени и лавровый лист, накрыть крышкой и варить на слабом огне все то время, пока индейка запекается, приблизительно 2 часа. Процедить бульон и держать горячим.


После запекания подготовить основу для соус

индейку переложить из противня на разделочную доску. Сок и жир с противня перелить в специальный отделитель для жира, похожий на кувшин. На противень налить 1/2 стакана бульона и при помощи деревянной лопаточки очистить противень от приставших кусочков индейки, затем эти кусочки вместе с жидкостью добавить в ёмкость отделителя.


Перед тем как обжарить заправку для соуса, дать жиру подняться вверх; отделившуюся жидкость перелить в бульон. Переложить 1/2 стакана жира в глубокую сковороду и нагреть до средней температуры, добавить муку и жарить, постоянно помешивая, приблизительно 4 минуты. Для более темного соуса время обжарки можно увеличить.


Постепенно вливая горячий бульон в сковороду с заправкой, постоянно помешивать, затем довести до кипения. Уменьшить огонь и варить до загустения, приблизительно 10 минут. Добавить вустерширский соус, соль и перец по вкусу. Примешать сливочное масло.Красный томатный соус для индейки.Классический соус1/2 ст. жира от запекания индейки (если не хватает жира, добавить сливочное масло)1/2 ст. муки8 ст. куриного бульона или водыЕсли соус получается густым, добавить еще жидкости - бульона или воды.Если соус получается жидким, добавить перемешанную муку в равном количестве с жиром.Если соус получается комковатым, процедить через мелкое сито.