Добавить рецепт

Стейк и картофель, фаршированный голубым сыром

Пожарьте на сковороде стейк из говядины и подайте его с картофелем и топпингом из голубого сыра. Ваше блюдо будет выглядеть интересней, если картофель будет подаваться целым печёным клубнем. Для этого лучше всего подойдут крупные сорта, например, Рассет Бербанк. Отварите его до полуготовности в микроволновке, а затем запеките в духовке до золотистой корочки. При подаче положите готовый клубень на тарелку со стейком, сделайте сверху надрез и покройте его аппетитным топпингом из мягкого голубого сыра, сметаны и свежей зелени.
Время готовки: 40 минут
Сложность: Очень просто
Количество порций: 4
Ингредиенты
  • 3 ст. л. сметаны
  • 1 ст. слабосолёного говяжьего бульона
  • 3 ст. л. холодного сливочного масла
  • 0,7 кг. мраморного стейка топ-сирлойн из костреца (мякоть верхней части бедра), без кости, толщиной примерно 4 см.
  • 4 средних клубня картофеля Рассет Бербанк
  • 1 ст. л. оливкового масла и дополнительно для смазывания
  • 90 гр. мягкого голубого сыра (примерно 3/4 ст.)
  • 3/4 ст. порубленной свежей петрушки, шнитт-лука и/или зелёного лука
  • 1 лук шалот, нарезанный, или 2 ст. л. нарезанного кубиками красного лука
  • 0,5 ст. рубинового портвейна или красного вина
В рецептах используются мерные емкости объемом:
  • 1 стакан (ст.) - 240 мл.
  • 3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
  • 1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
  • 1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
  • 1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
  • 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
  • 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Этапы

Разогрейте духовку до 220°С.Поколите картофель вилкой и отварите в микроволновой печи, пока клубни не будут легко прокалываться, но оставаться немного твёрдыми в середине, около 12 минут. Смажьте клубни оливковым маслом и запеките в духовке прямо на решётке, пока картофель не станет мягким внутри и поджаристым снаружи, около 10 минут. Держите картофель в тепле.


Стейк посолите и поперчите и натрите 1 ст. л. оливкового масла. Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне. Посыпьте сковороду 0,5 ч. л. соли и слегка сбрызните оливковым маслом, затем положите стейк и утяжелите его другой тяжёлой сковородой; жарьте до румяной корочки 4 минуты. Переверните стейк, поставьте снова груз и поджарьте с другой стороны в течение 3 минут. Убавьте огонь до минимума, снимите верхнюю сковороду и жарьте 1-4 минуты для средней прожарки. Переложите на тарелку и дайте мясу отдохнуть.


Верните сковороду на умеренно сильный огонь, добавьте лук-шалот и портвейн и готовьте до загустения, около 4 минут. Вмешайте бульон и соки, выделившиеся из стейка, и варите 5 минут, затем вмешайте сливочное масло.


Смешайте в миске голубой сыр, сметану и зелень. Сделайте на клубне картофеля надрез, откройте его и выложите сверху смесь из голубого сыра. Нарежьте стейк и подавайте с картофелем и соусом.