Добавить рецепт

Фаршированные креветками кальмары с полентой

Блюдо из фаршированных кальмаров в соусе маринара в итальянском стиле станет изысканным праздничным угощением, или превратит обычный будничный ужин в праздник. Разделанные тушки кальмаров наполните смесью из щупальцев кальмара, креветок, анчоусов для более яркого вкуса, пармезана и зелени с чесноком и потушите в ароматном томатном соусе на белом вине. А на гарнир приготовьте вкусную поленту, вмешав в неё тёртый сыр и сливочное масло, чтоб каша приобрела сливочный привкус и потрясающую тягучую консистенцию.
Время готовки: 01 час 45 минут
Сложность: Очень просто
Количество порций: 4
Ингредиенты
  • 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
  • 3 зубчика чеснока, измельчённых
  • 1/4 ч. л. хлопьев красного перца
  • 1/4 ст. тёртого пармезана
  • 1/4 ст. сухого белого вина
  • 1 лавровый лист
  • 6 ст. л. оливкового масла extra-virgin
  • 1 большое яйцо
  • Тёртая цедра и сок 1 лимона
  • 220 гр. средних креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен
  • 6 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
  • 1/4 ст. нарезанной свежей петрушки
  • 1/3 ст. нарезанного свежего базилика
  • 2 ст. л. (30 гр.) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
  • 18 кальмаров длиной по 10 см. (примерно 1 кг.), очищенных, со срезанными щупальцами (попросите об этом в рыбном отделе)
  • 1/4 ст. раскрошенного хлеба на закваске (примерно 1 ломтик, перемолотый)
  • 2 филе анчоусов, помытых и порубленных
  • 1 банка 800 гр. консервированных помидоров сливка
  • 2-3 стебля свежего базилика + нарезанные листья для подачи
  • 1 ст. жёлтой поленты
  • 3/4 ст. тёртого пармезана + дополнительно для подачи
В рецептах используются мерные емкости объемом:
  • 1 стакан (ст.) - 240 мл.
  • 3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
  • 1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
  • 1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
  • 1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
  • 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
  • 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Этапы

Приготовьте кальмаро

Помойте тушки кальмаров и отложите в сторону. Нарежьте щупальца и креветки кубиками размером 0,5-1 см. В большой миске взбейте яйцо. Добавьте нарезанные кубиками щупальца кальмара и креветки, панировочные сухари, сыр, петрушку, базилик, цедру лимона и сок, анчоусы и чеснок. Добавьте 3 ст. л. оливкового масла, 3/4 ч. л. соли, поперчите по вкусу и перемешайте.


Руками наполните каждую тушку кальмара примерно на две трети креветочной смесью и закрепите зубочисткой. В большой кастрюле на среднем огне нагрейте оставшиеся 3 ст. л. оливкового масла. Обжарьте кальмары партиями, пока они не подрумянятся и не станут матовыми с обеих сторон, 8-10 минут, и переложите на тарелку.


Приготовьте соу

Убавьте огонь, добавьте в кастрюлю чеснок и красный перец и жарьте, помешивая, 1-2 минуты. Посолите, затем добавьте вино и соскоблите прилипшие кусочки со дна кастрюли. Варите, пока вино почти не выпарится, затем раздавите помидоры руками прямо в кастрюлю и добавьте все помидорные соки. Влейте 1 ст. воды, добавьте ¾ ч. л. соли и стебли базилика. Уложите кальмары в кастрюлю в один слой. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите до готовности кальмаров, около 40 минут. Затем снимите крышку и варите, пока соус не загустеет, ещё 10-15 минут.


Тем временем приготовьте поленту. В другую кастрюлю налейте 4,5 ст. холодной воды и поставьте на слабый огонь. Добавьте 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. соли и лавровый лист. Медленной струйкой, помешивая, всыпьте поленту, затем увеличьте огонь до среднего и, часто помешивая, доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при медленном кипении, помешивая деревянной ложкой, пока полента не станет густой, и не будет отходить от стенок кастрюли, примерно 25 минут. Снимите с огня и вмешайте сливочное масло и сыр.


Разложите поленту по неглубоким чашам. Удалите с кальмаров зубочистки и положите их поверх поленты. Достаньте из соуса стебли базилика и полейте им блюдо. Посыпьте нарезанным базиликом и тёртым пармезаном.